Terza storia Francese, dopo Bourgogne e Borbeaux,

tutti a Reims, capitale dello

CHAMPAGNE

Serata degustazione di 6 grandi Maison di Champagne, più 2 servite alla cieca(offerte da noi)

con cena a base di fingher food, più un primo piatto nel finale, tutti i vini e piatti saranno serviti al tavolo

1. 1.    Krug - Gran Cuvee s.a.

Pinot Nero 50%, Chardonnay 35%, Pinot Meunier 15%

1. 2.   Alain Thienot - Grande Cuvée "Alain Thienot" 2000

Chardonnay 60% e Pinot Nero 40%

1. 3.   Moët & Chandon - Dom Pérignon 2000

Chardonnay 50%, Pinot Nero50%

1. 4.   Jacques Sélosse - J.Sélosse Brut initial s.a.

Chardonnay

1. 5.   David Leclapart - Cuvée l'Apotre Blanc de Blanc s.a.

Chardonnay

1. 6.  Bollinger - Brut Special Cuvèe

Pinot nero 65%, Chardonnay

7. Champagne ?

8. Champagne ?

Il costo a persona € 90,00 (è gradita la prenotazione)

BOURGOGNE

Serata degustazione, con abbinamento di fingher food

Chablis Premier Cru Cotes de Léchet 2008 - Domaine Droin J.P. & B.

Chardonnay

Rully Ch. De Rully 1er Cru Molesmes 2006 - Chateau De Rully

Pinot Noir

Pommard 2006 - Confuron-Cotetidot

Pinot Noir

Vosne Romanèe 2007 - Michel  Gros

Pinot Noir

Pouilly Fuissé 2009  - Antonin Rodet

Chardonnay

Chassagne Montrachet2008 - Marc Morey

Chardonnay

Il costo a persona è di € 40,00

BORDEAUX

Serata degustazione

con abbinamento di fingher food

Saint Emilion Gran Cru 2006  - Clos de Jacobins

Merlot

Sant Julien Grand Cru Classè 2004 - Chateau Lagrange

Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 28%, Petit Verdot 7%

Saint Estèphe Cru Bourgeois  2006 - Chateau la Commanderie

Cabernet Sauvignon 55%, Merlot 40%, Cabernet Franc 5%

Pomerol 2006 - Closerie Mazeyres

Merlot

Pessac-Léognan rouge Grand Cru Classé 2004 - Chateau Latour Martillac

Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 35%, Petit Verdot 5%

Margaux Grand Cru Classé 2008 - Chateau Giscours

Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 32%, Cabernet franc 5 % e Petit Verdot 3%

Il costo a persona € 45,00

Prima Proposta

Benvenuto dalla cucina

in abbinamento Franciacorta Brut

Piovra e mazzancolle nostrane arrostite al timo limonato, crema di patate al ginepro e maionese di baccalà 

Tortello in farcia di burrata, topinambur e tartufo nero invernale, la battuto di calamari cacciaroli al latte di mandorlo

in abbinamento Ribolla Gialla Biodinamico - Batic

Consistenze di zucca, radicchio e taleggio

Pappardella al civet di lepre, limone candito e salsa al foie gras

in abbinamento Pinot Nero Bourgogne – Antonin Rodet

Filetto di manza Fassona cotto al vapore, patate al sugo d’arrosto, sedano rapa e salsa verde

In abbinamento Syrah “Temporaneo Piacere dello Spirito” – Marco Buvoli

Dessert

Caffè, lichie e cioccolato bianco

Il costo della cena con degustazione e'

di € 75,00 a persona

Seconda Proposta

Benvenuto dalla cucina

in abbinamento Champagne Brut – Doquet Pascal

Il pescato crudo

percorso di peschi da lisca, crostacei e molluschi serviti crudi

oppure per chi non ama il crudo

Piovra e mazzancolle nostrane arrostite al timo limonato, crema di patate al ginepro e maionese di baccalà

Cappasanta reale scottata, soffice di lenticchie

in abbinamento Sauvignon – Saint Clair NZ

Spaghettini di semola bruciata, panna acida e Caviale

granceola, limone candito e finocchietto selvatico

Risotto alla zucca e zenzero, salmone affumicato e finto "cigliegino" di burrata

in abbinamento Poully Fussè 2007 – Antonin Rodet

Trancio di rombo selvaggio in due cotture: arrostito ed in frittura croccante di pane

in abbinamento Champagne Gran Cru Brut – Michel Arnould

Dessert

Fantasie di cioccolato

Temperature e consistenze per il ciocco bianco, al latte e fondente

 Il costo della cena con degustazione e'  

di € 110,00 a persona

Il benvenuto della cucina

in abbinamento Vermouth artigianale Bertò oppure Prosecco di Valdobbiadene

Mazzancolle nostrane

succo di carciofi alla maggiorana

Zuppa di granciporro

con orzo perlato, verdure scottate al coriandolo fresco e panna acida

in abbinamento Soave - Tamellini

Croccante, soffiato e soffice

Musetto croccante, tosella fritta nel burro, radicchio tardivo soffiato e spuma calda di Fagioli di Lamon

Risotto ai topinambur e cardi, bagna cauda e nocciole tostate

in abbinamento Lambrusco "Terre Verdiane" - Ceci

Gli arrosti di vitella da latte

La pancia, le costine, lo stinco, la punta e la polpetta, con i suoi contorni

in abbinamento Cabernet Franc Collio - Speconia

Tiramisù

Il nostro panettone a lievitazione naturale ed il cremino ai tre cioccolati e nocciole, con il caffè

Il costo del pranzo con degustazione e' di    

€ 55,00 a persona

Aperitivo

Panino al sesamo cotto a vapore con burger di coda di vitello, ketcup di pomodori Pachino

in abbinamento Vino aromatizzato Piemontese

Antipasti

Catalana di nervetti e scampi

Testina di vitello e garusoi in salsa verde

in abbinamento (fuori pista) Sauvignon – Saint Clair NZ

Primi

Crema spumosa di patate, "sfilacci" di cappone e il suo brodo ristretto all'anice stellato

Raviolo in farcia di cotechino e verze, salsa di fagioli di Lamon e cremoso al cren

in abbinamento Barbera – Terralba

Secondo

Costata al vapore, patate al sugo, salsa pevarada e prezzemolo bollito   

in abbinamento Barolo – Attilio Ghisolfi

Dessert

Bonet dell’Astigiano, prugne sciroppate e zabaione caldo al Vov

Il costo della cena con degustazione e' di € 55,00 a persona

Aperitivo di benvenuto

in abbinamento Franciacorta Brut


Cappesante e molluschi spiaggiati

Carrozza d'Asiago di Malga, cremoso alla zucca e carciofi croccanti alla liquirizia

in abbinamento Gewurztraminer - Nals Margreid


Cannellone in farcia di granciporro e branzino, schiuma di burrata
e tartufo nero invernale

Risotto al radicchio Tardivo, mantecato al Taleggio vecchio selezione Guffanti,
al profumo di porchetta

in abbinamento Pinot Nero - Castelfeder


Ghiacciolo al lime e fiori di sambuco


Ricciola, in olio cottura al timo, crema di patate violette limonate e
soffice di olive taggiasche

in abbinamento Tocai Bianco Colli Orientali del Friuli - La Sclusa


In due
(yogurt, lamponi e cioccolato al latte)


Caffè e baci di dama



Costo a persona € 65,00