dolce per concorso moretti

Ci sono tante cose importanti nella vita.
la prima e' mangiare, le altre non le conosco

Anonimo del '500

Storie d'Amore ti aspetta

Santo Natale 2016

Aperitivo di benvenuto

in abbinamento: Saten Franciacorta

 

Antipasti

 Composizione di castraure, raperonzoli e mela annurca, budino di topinambur

 Patata cotta sotto la cenere in farcia di cotechino al cucchiaio, fondente di Asiago fresco e cremoso al cren

in abbinamento: Chenin Blanc 2015 Whitestone

 

Primi piatti

 Tortellini di lingua salmistrata, doppio brodo vegetale ristretto all'erba luigia

 Risotto allo zafferano, ragu' di fegatini di cappone e radice verde di liquirizia

 in abbinamento: L'O Rose' Argiano

 

Secondo

Spalla di vitello biologico in dolce cottura, biete e millefoglie di patate croccante

 in abbinamento: Ser Ugo Cabernet Ca' Ferri

 

Dessert

 Torrone, cachi e marron glacè

 

Il nostro panettone a lievitazione naturale

 

Il prezzo del pranzo con degustazione vini è di  € 65,00

 

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Un Tuffo nel Tartuf(f)o 7

Settima edizione con i Piatti Classici abbinati

 Serata degustazione con il tartufo bianco pregiato

 

Ogni piatto va inteso con il tartufo bianco pregiato
 
 

Aperitivo di benvenuto

Parmigiano 40 mesi compresso, mela verde e battuta di coscia

 Polenta concia fritta e finferle

in abbinamento: Timorasso - Terralba

 Antipasto

L'UOVO

 Composizione di verdure autunnali, bruciate al forno, fonduta

in abbinamento: Dolcetto - Roagna

Primi Piatti

 Tagliolini al burro di malga

Risotto alla carbonara

 in abbinamento: Nebbiolo - Cascina Bruciata

 Secondo Piatto

Scaloppa di vitello, sedano rapa

in abbinamento: Barbera - Diego Conterno

Dessert

Millefoglie, cioccolato, marron glacè

 

Caffè

 

Il costo a persona, di cena con degustazione vini, è di € 110,00

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Le 6 lezioni sul Vino

1° lezione

6 lezioni nelle quali tratteremo:

dall'impianto della vigna, alle malattie della vigna, alla fermentazione, alla vinificazione in bianco e in rosso, ai vini spumanti, la differenza tra il metodo Charmat (o Martinotti) ed il Metodo Classico (o Champenoise), fino ai cenni sui vini speciali o fortificati.

 

Andremo ad approfondire quelle che per noi sono le regioni più importanti come Friuli, Trentino Alto Adige, Veneto, Toscana e Piemonte.

 

Nel sesto appuntamento avremo con noi un esperto di distillati che terrà una lezione su questi ultimi: come si producono i whisky, i rhum, gli armagnac, i bas-armagnac e tanti altri.

 

A Marzo si terrà il secondo corso, sempre di sei lezioni, con approfondimenti sul vino italiano ed in particolare su quello francese.

 

 

Le lezioni si terranno lunedì 14, 21 e 28 Novembre, lunedì 05, 12 e 19 Dicembre, ad un costo di 25,00 € a lezione e sarà compresa una degustazione di 3 vini con un abbinamento della cucina composto di un antipasto ed un primo piatto, una piccola cena per continuare a discorrere insieme sul vino.

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L'8° compleanno

Cena con menu degustazione

Aperitivo con benvenuto della cucina

Corteccia di carota, saor di carota

Airbag alla curcuma, olive nere

Rapanello in osmosi di rapa, alici affumicate

Cracker soffiato ai lamponi, trota marinata al levistico

in abbinamento: Champagne La Grand Cuvèe di Michel Arnould Grand Cru à Verzenay

 

Antipasto

Seppie di barena al nero, in farcia iodata di patate ai molluschi, ficoide glaciale e limone

in abbinamento: Borgogna Chardonnay 2013 Antonin Rodet

 

Primi Piatti

Bottoni ripieni di branzino, brodo ristretto di astice blu, astice marinato al bitter

in abbinamento: Capitel Foscarino 2013 Anselmi

 

 

Risotto al broccolo fiolaro, bergamotto e formaggio Brin d'Amour e

in abbinamento: Chambolle-Musigny 2008 Michel Gros

 

Secondo Piatto

Cuore di costata di fassona, patate, carciofi e tartufo nero

in abbinamento: Il Solengo 2012 (cabernet sauvignon, petit verdot, merlot e syrha)  Argiano

 

Dessert

Il dolce dell'8° Compleanno

Carrellata dei piccoli dolci

 

Il costo a persona, di cena con degustazione vini, è di € 75,00

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Pesce Crudo e Champagne

Cena con degustazione di Champagne

 APERITIVO

Raviolo crudo di seppie e ricci di mare, yogurt alla senape, croccante di semi di sesamo tostati, patate al sedano, fondo di crostacei e crudo di calamaro

In abbinamento: Champagne Brut Alain Thienot

 

ANTIPASTI

5 crostacei ai 5 gusti fondamentali

 (dolce, salato, amaro, aspro, umami)

In abbinamento: Horizon Doquet Pascal

Lisca - tra carpacci, tartare e tataki

In abbinamento: Champagne Brut Canard Duchene

 

PRIMI PIATTI

Spaghetto freddo, finocchio e limone, crudo di volpina e mazzancolle, salsa di vongole e capperi

In abbinamento: Brut à Verzenay Michel Arnould

Risotto mantecato al crescione iodato alle ostriche, crudo di Rosso di Marzara

In abbinamento: Carte d'Or Gran Cru Millesimè 2010 Michel Arnould

 

SECONDO PIATTO

Ricciola temperata, ficoide glaciale, salsa montata al cocco e curry

In abbinamento: Champagne Rosè Canard Duchene

 

DESSERT

Pan di spagna all'olio, cremoso di peperoni del Corno, vaniglia Thaiti e cioccolato, sale affumicato e gelato al mais soffiato

 

Il prezzo della cena con degustazione è di Euro 100,00

a persona

 

AVVISIAMO I NOSTRI CLIENTI CHE IL LOCALE RESTERA' CHIUSO PER FERIE DA GIOVEDI' 11 AGOSTO A GIOVEDI' 25 AGOSTO. IL RISTORANTE RIAPRIRA' VENERDI' 26 AGOSTO.

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Giro Pizza 2016

La nostra pizza a lievitazione naturale servita al tavolo ed al buffet in giardino....

                                      

IN ABBINAMENTO I VINI IDEALI PER LA PIZZA E LE BIRRE ITALIANE, TEDESCHE E BELGA

 

Dalla cucina

 

Carrozza di parmigiana di melanzane,crema di rucola

 

Primo impasto: pizza focaccia al lievito madre e farina macinata a pietra semintegrale numero 1, 48 ore di lievitazione

 

Pizza 1 - Margherita: pomodoro, bufala di Battipaglia e basilico

Pizza 2 - Burrata e Crudo: bianca con patè di olive e pomodori secchi, dopo cottura burrata e Crudo Pio Tosini Tre Ghiande

 

Secondo impasto: pizza "Nuvola" con Poolish di 36 ore, farina 00, impasto leggerissimo tipo baguette

 

Pizza 3 - Catalana: salsa acida di datterini gialli confittati, fior di latte, verdure e gamberi rosa al vapore

 

Terzo impasto: pizza a lievitazione naturale con farina tipo 2 e sfarinato di crusca di frumento tostato, 48 ore di lievitazione

 

Pizza 4  - Orticaia: bianca con crema di ortiche, fior di latte, sfoglie di pollo arrostito e caprino lavorato alla cenere

 

Quarto impasto: focaccia alle patate, farina di kamut e crusca d'avena, impasto diretto

 

Pizza 5 imbottita - Biete alla Carbonara: fior di latte, biete, uova, guanciale e pepe

Quinto impasto: senza lievito, tirato molto sottile, doppia pasta

 

Pizza 6 - La Focaccia di Recco: crescenza con aggiunta di olio EVO al rosmarino, a fine cottura pancetta steccata

 
 

DESSERT


Il prezzo della cena con degustazione vini e birre è di Euro 35,00  a persona

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La Birra in Giardino

Cena con degustazione di birre italiane ed estere

                                          

30 birre tra le migliori etichette italiane, belghe, tedesche ed inglesi in degustazione sotto le Stelle: Morgana, L'Una, XX Bitter, Westmalle, Saison Dupont, Kriek,  La Rulles e molte altre

 

LA CENA

 

ANTIPASTI

Farinata di ceci soffiata, con formaggio acido di capra, melanzane perline e peperoni pequilo

Panino - focaccia alla caprese

Kraptfen alla mortadella

Paninetto alla cipolla caramellata, salsiccia di Norimberga alle erbe, e spuma di senape piccante

Ciabatta rustica con porcini, taleggio vecchio e coppa di maiale cotta al miele e marsala

Hamburger di fassona con salsa BBQ, bacon crispy, cetriolini in agrodolce e formaggio

 

 

PRIMO PIATTO

Risotto birra e ciliegie

 

DESSERT

 

Panna cotta more e tabacco

 

Il prezzo della cena con degustazione birra è di  € 35,00

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30 + 2 : Bollicine in giardino

CHAMPAGNE

-Champagne Brut Alain Thienot

-Champagne Vintage Alain Thienot

-Champagne Brut Canard Duchene

-Champagne Blanc de Blancs Canard Duchene

-Champagne Smooth Canard Duchene

-Horizon Champagne Blanc de Blancs Pascal Doquet

-Arpege Champagne blanc de blanc 1er cru Pascal Doquet

-Tradition Champagne brut Blanc de Noir   Michel Arnould

-Rosè Champagne brut Blanc de noir Michel Arnould

 

METODI CLASSICI

-Garganega Metodo Classico Tamellini

-Ribolla Gialla Primosic

-Brut Metodo Classico De Tarczal

-Gran Concerto Metodo Classico Medici Ermete

-Extra brut millesimato Attilio Ghisolfi

-Nebbiolo d’Alba Brut Rosè Josetta Saffirio

-Franciacorta Brut Le Quattro Terre

-Franciacorta Saten Le Quattro Terre

-Volpaia Metodo Classico Castello di Volpaia

-Musa Verdicchio Castelli di Jesi Superiore Tenuta Musone

-SII ME Spumante Rosè Santoleri

-Brut Rosè Villa Mottura

-Bollicine Nika Nika

-AD 49 Vermentino metodo classico Sardus Pater

-Blanquette de Limoux Guinot

-Cremant de Limoux Guinot

-Cremant d’Alsace Albrecht

-Cremant d’Alsace rosè Albrecht

-Cremant d’Alsace Schaetzel

 

METODO CHARMAT

-Brut Classer Vie del Conte

-Prosecco Superiore Extra Brut dry Balan

-Prosecco Bio Vinopera

-Fior d'Arancio La Montecchia

 

 

A BUFFET

-Crudo dolce di Parma 24 mesi Pio Tosini 3 ghiande

-Mortadella Guffanti Presidio Slow Food

-Salame di casa

In abbinamento: Sott'oli di carciofini e porcini, la nostra giardiniera, pani al taglio e pani speciali

 -La zizzona di Battipaglia, la mozzarella di bufala da 7 kg

-I nodini e le burrate

In abbinamento: pomodori semi-secchi all'arancio e santoreggia, la pappa al pomodoro, taralli e focacce, la focaccia pugliese al tonno, cipolla ed olive

 

NEL  BANCO DEL PESCE IN GHIACCIO

-Tartarine di tonno alla mediterranea

-Gamberi rossi di Marzara del Vallo, anguria, basilico ed aceto balsamico

-Ostriche al lime, perla di cetriolo e gin

-Cappesante con fragole e champagne

 

IL FINGER FOOD

-Fiori di zucca in farcia di granchio e branzino in tempura croccante

-Sarde allo zenzero in crosta di polenta

-Quiche ai piselli e pollo, asiago di Malga

-Croissant salato con carne salada, radicchio marinato in conserva, formaggio di capra

 

AL TAVOLO

-La pizza a lievitazione naturale

 

-Tortelli in farcia di parmigiana di melanzane, succo di fagiolini di Sant'Erasmo, pesto soffice

A passaggio:

-Risotto alle triglie, arancio e finocchio

 

-Dessert: Sacher estiva con la confettura di albicocche fatta da noi, fior di latte di mungitura

 

 


Il costo della cena e degustazione è di € 55,00 a persona.

In caso di brutto tempo la serata sarà rinviata, l'evento si svolgerà all’aperto.

In collaborazione con: 

BALAN srl

Via Sant'Ambrogio, 107

35010 Sant'Ambrogio (Pd)

                        balan@balan.it   -   www.balan.it


 

 

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Santa Pasqua 2016

                         

Aperitivo di benvenuto
 

in abbinamento  Blanquette de Limoux Guinot 36 mesi sui lieviti

 

ANTIPASTI

 Asparagi bianchi e spugnole, burrata e soffice di piselli novelli, riso selvaggio soffiato


 Suprema di pollo di Bresse, arrostita sulla pelle, carciofi, zucca e rape soffiate, maionese ai pistacchi


PRIMI PIATTI

Risotto ai pistilli di zafferano, mantecato alla cagliata acida di capra, polvere di radice verde di liquirizia


 in abbinamento Ribolla Gialla Cà Selva


Bottoni di pasta in farcia di coniglio al civet, burro emulsionato alle nocciole, borraggine


SECONDO PIATTO

Capretto, allevato allo stato brado nel Comune di Tomba, ai piedi del Monte Grappa, in variazione tra tagli anatomici e le sue frattaglie

  e per chi non ama il classico capretto pasquale:

Filetto di vitello in crosta di erbe, in principio primaverile(primizie, erbe e fiori)


in abbinamento Dolcetto Sottimano

 

DESSERT

 Il nostro "Uovo pasquale"


Con il caffè

 Il taglio della nostra Colomba a lievitazione naturale ed i cioccolatini

 

Il prezzo del pranzo con degustazione è di €60,00 a persona

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... da noi l'Amore e' di casa ....

San Valentino 2016 : abbiamo pensato ad un menu Light: solo pesce!

Benvenuto dalla cucina

in abbinamento: Champagne Grand Cru Brut à Verzenay - Michel Arnould

Antipasti

Cappasanta, patate, gel di essenza vegetale e sentori di fumo

Budino di granciporro, zuppetta al latte di mandorle, tempura di fiolaro e bergamotto

Primi piatti

Cuori di ravioli al rosso Tandaori in farcia di triglie, vellutata di cozze Bouchon

in abbinamento: Sauvignon 2014 - Norina Pez

Risotto alla curcuma, gamberetti di laguna e burrata

Secondo piatto

San Pietro cotto sulla pelle, ricci di mare e carciofi

in abbinamento: Gewurztraminer 2014- Laimburg

Dessert

Millefoglie con crema al bacio e passion fruit

Con il caffè la pralina ai lamponi e yogurt

 

Il prezzo dell'evento con degustazione vini è di  € 80,00

 

Avremo il piacere di proporVi questo menu per il pranzo (ore 12:30) e per la cena (ore 20:30) di domenica 14 febbraio

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La Serata delle Frattaglie

Aperitivo di benvenuto

Bresaola di cuore di bue e la nostra giardiniera

Rochè di patè di fegatelli di cappone

Tartarina di diaframma, con air-bag di pane

in abbinamento: Nebbiolo d'Alba Millesimato 2009 - Josetta Saffirio

Antipasti

Scampi crudi e nervetti, in insalata, brina di salsa verde e alghe soffiate

Scaloppa di fegato di vitello al rosa, gel di mela verde, sorbetto di cipolla affumicata

in abbinamento: Langhe Nebbiolo 2012 - Sottimano

Primi piatti

Gulash di durelli in zuppa con gnocchi di pane

OMAGGIO AL MIO PIEMONTE:

Risotto mantecato alla parmigiana, finanziera

in abbinamento: Il Pignolo 2009 - Daniele Zof

Secondi piatti

Trippa di maialino, crema di verze, chips              della sua orecchia soffiata

Animella di cuore di vitello

Smidollato, essenza vegetale affumicata

in abbinamento: Therra 2011 - Podernuovo a Palazzone

Dessert

 

Il prezzo della cena con degustazione vini è di  € 80,00