Asparagi verdi al carbone, lattofermentato di nocciole e miso, aglio orsino, burre blanc e bottarga di tuorlo d’uovo
Catalana cruda di crostacei, sorbetto di cipolla di tropea - scampi, astice, mazzancolle, gamberi rossi, secondo mercato
Lumache al prezzemolo ed aglio, polenta Biancoperla del Presidio Slow Food all'olio, parmigiano delle Vacche Brune 40 mesi
Tagliatelle di semola “Fracasso”, bruscandoli, birra, asparagi viola di Badoere, 3 latti e tartufo nero estivo