Catalana cruda di crostacei, sorbetto di cipolla di tropea (scampi, astice, mazzancolle, gamberi rossi, secondo mercato)
Carpaccio di Wuagyu A5, salsa universale, "omaggio all' Harry's Bar", cialde croccanti al garum di manzo
Terrina di melanzana bianca all'origano siciliano, formaggio di mandorle, fermentato di mango e ceci croccanti
Pasta e fagioli per l’estate (Tubetti di Benedetto Cavalieri, vongole veraci, gelato di fagioli di Lamon, lime)
Gnocchi di patate ripieni di pulled pork Iberico, arrostiti, pomodori alla brace, essenza di peperone arrostito e peperone crusco
Risotto carnaroli mantecato al burro di finocchio selvatico, asparagi bianchi conservati e latticello
